检查组围绕后厨加工、食材储存、专间操作等环节，对酒店开展细致排查。
为提升我市重大活动接待酒店食品安全保障能力，近期，市市场监管局委托第三方对相关酒店开展风险评价。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办选取两家重大活动保障酒店，组织市场监管执法人员开展突击检查，同步启动对全市86家政务、展会、赛事等接待酒店的全方位“食安体检”，促进酒店完善硬件设施、健全管理制度、规范操作流程。
据了解，本次风险评价专门制定《厦门市重大活动餐饮服务供餐单位现场评估表》，设置一票否决项、高风险危险项、常规操作项、加分项四大类共21大项91小项评价指标，实现评判标准统一。检查组采用“2名第三方专家+1名异地跨区抽调监管人员+辖区监管人员”的人员配置，借助跨区交叉检查模式，保障评估客观公正，精准画像食品安全风险。评价结果将推送至各重大活动主办方、承办单位，评价不合格的单位，将建议不得承接政务、赛事、大型会议保障任务。
现场检查：
紧盯后厨细节排查细小隐患
8月15日上午，检查组先后来到牡丹港都大酒店、金雁酒店两家接待酒店，围绕证照管理、后厨加工、食材储存、专间操作、餐具保洁等环节开展细致排查。
在牡丹港都大酒店，执法人员首先核查酒店证照公示情况。随后走进后厨粗加工区，重点查看刀具消毒流程、冰箱生熟分开落实情况，要求保洁柜仅存放洁净餐具，避免杂物混放；提醒酒店及时清理油烟机，防止油污堆积。在食材库房，执法人员仔细核对食材标签标识，特别提示花生等散装食材要管控温湿度，防范黄曲霉毒素污染风险，并随机抽取咖喱粉等食材，核验入市必登系统台账完整性。在凉菜专间，检查消毒设施运行、温湿度计配备；在烹饪区域，重点核查调味品标签、半成品存放，同时询问煎炸用油更换频次。
在金雁酒店的自助餐厅内，检查组对自助调料台消毒流程提出完善建议。在后厨区域，建议推广使用色标刀具。执法人员逐一检查冰箱、制冰机运行状况，指出制冰机内壁存在锈斑，要求及时处理消除食安隐患。同时提醒部分开封后需要冷藏的调味品，必须严格按储存条件存放。
